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Freiheit
Die Tiere dürfen frei über die Weiden ziehen, wie es ihnen gefällt. Keine Anbindung, kein Stress, keine Spaltenböden.
Eine etwas andere Art von Landwirtschaft. Nehmen und geben, sich um sie kümmern — ohne sich übermäßig einzumischen. Unsere Galloways ziehen frei über die Weiden am Attersee.
Eine der ältesten Rinderrassen Europas — zottelig, robust, genügsam. Sie braucht keine Ställe, keine Hochleistungsfütterung, keine Eile.
Weil sie langsam wachsen dürfen, sind die Fleischfasern kurz und das Fett liegt nicht oben auf — sondern ist zwischen den Zellen eingelagert. Dadurch ist das Fleisch besonders zart und saftig.
“Mein Name ist Nina Metternich, und ich führe den Verwanghof seit 2007. Der Hof wurde ab den späten 70er Jahren — mit kurzer Unterbrechung — biologisch bewirtschaftet. Schon als Kind habe ich es geliebt, bei den damaligen Pächtern, den Kaltenböcks, zu spielen.
Der Hof ist ein wunderbares Erbe, das ich übernommen habe. Für mich ist es herrlich, dass ich wenigstens bei diesem schönen Stückchen unserer Erde relativ sicher stellen kann, dass es gesund bleibt — und Gesundes hervorbringt.
Es ist für mich selbstverständlich, dass die Tiere, solange sie bei mir leben, ihren natürlichen Bedürfnissen und Instinkten so gut wie möglich nachgehen können.
Ein weiterer Effekt, der interessanterweise immer wichtiger wird: dass ich mit meinem Land den Menschen in der Umgebung einen Raum biete, in dem sie bei ihren Spaziergängen durch unverbaute Landschaft ihre Batterien wieder aufladen können.
Die Tiere dürfen frei über die Weiden ziehen, wie es ihnen gefällt. Keine Anbindung, kein Stress, keine Spaltenböden.
Wir lassen wachsen, statt zu beschleunigen. Das Fleisch reift langsam — zuerst auf der Weide, dann am Knochen.
Was wir der Natur nehmen, geben wir zurück. Geschlossener Kreislauf, keine synthetischen Dünger, kein Mais-Monokultur.
Verarbeitung im eigenen Betrieb. Vom Geburtspaddock bis zum Teller — alles bleibt auf wenigen Hektar rund um Wildenhag.
| Produkt | Fett g/100g | Cholesterin mg/100g | Protein g/100g |
|---|---|---|---|
| Bio Galloway | 4.5 | 40.9 | 20.7 |
| Anderes Rindfleisch | 15.6 | 64.3 | 18.6 |
| Schweinefleisch | 22.4 | 77.5 | 16.9 |
Ende April ziehen die Tiere nach einem kurzen Winter auf den Hofweiden auf die höheren Wiesen rund um den Verwanghof.
Vier bis fünf Monate ungestörtes Leben in kleinen Herden. Gras, Kräuter, Wasser aus dem eigenen Brunnen.
Wenige Tiere pro Jahr, direkt am Hof geschlachtet. Keine Tiertransporte, keine Fremdbetriebe.
28 Tage Trockenreifung am Knochen. Zerteilung auf Bestellung — küchenfertig vakuumiert.
Alle Teilstücke, aktuelle Preise und Paketangebote — gesammelt in einem PDF.
Von der Beiried bis zum Mischpaket. Preise gelten für die Saison 2025 und können saisonal variieren.
Zwischen Attersee und Mondsee, auf einer sanften Anhöhe im Salzkammergut. Zwölf Hektar Weide, ein alter Bauernhof, kein Nachbar in Hörweite.
Wir nehmen Bestellungen persönlich entgegen. Ruf uns an, schreib per Mail — oder komm vorbei, wenn du in der Gegend bist. Am besten im Vormittag.